Рецепт Говядина Бургиньон.

Ищете что-то праздничное? Это наше мнение по знаковым французское блюдо, Boeuf Bourguignon. Меньше тушеное мясо и больше событий, классический Bourguignon Говядина тушеная говядина с ароматическими овощами, травами и специями, которые затем напряженные выключен, снижается и закончил с маслом муку смесь для создания густо приправленный, темный и шелковистый соус. Да соус, немного суетливый, но по-настоящему оно того стоит. Мы сделали это для семьи другой день, и ни капли не осталось.

(Вы, конечно, можете пропустить все соусом напряжение суетливости и подготовить это как традиционные тушеное мясо, но тогда это будет просто прекрасным тушеное мясо, а не блюдо каждый ожидает.)

Мы включили сушеных белых грибов в этом блюде. Они называются белыми грибами во Франции, и часто используются в французском рагу. Сушеные белые грибы имеются во многих супермаркетах, но не волнуйтесь, если вы не можете их найти. Для этого они дополнительно, и вы все еще будете иметь сказочное блюдо без них.

Что же касается вина, если вы можете его найти, использовать Пино Нуар. Она является доминирующей вина используется в Бургундии, Франция, и это то, что дает этому блюду свое имя. Очевидно, что вы можете использовать настоящие французские вина Бургундии, но они, как правило, гораздо дороже, чем в Калифорнии Пино Нуар. Посмотрите на бутылку вы бы с радостью пить. Наконец, то, что обычно останавливает меня от говядины Бургиньон является жемчужиной лука. Да, побледнение и шелушение них просто много работы. Тем не менее, спасение может быть под рукой. По моим данным вы можете получить замороженный лук жемчужный уже побледнел и очистить от кожицы. Видимо Trader Joe `s несет их. Если вы не можете найти их, следующие инструкции включают в себя шаги по подготовке лука.



Рецепт Говядина Бургиньон

Мы используем грибы шиитаке для свежих грибов в этом рецепте, хотя они традиционно не использовали для этого блюда, потому что они просто так мясистые и хорошо. Не стесняйтесь использовать любые свежие грибы вы хотите. Если у вас нет доступа к соленой свинины, вы можете использовать бекон, но тушить его сначала в течение 8 минут в воде, затем слить и промыть, чтобы удалить ее задымленности. Несколько слов о соли. Соль свинины соленой. Будьте щадящем с солью, как вы сделаете это блюдо до конца, когда вы можете настроить. Коммерческая говяжьего бульона также соленые, так что вы очень хорошо может иметь достаточное количество соли для блюда только из этих двух источников.

ИНГРЕДИЕНТЫ
6-8 граммов соли свинины, нарезать 1/2 дюйма куски
4 ст.л. сливочного масла, разделенного
4 фунта говядины обрезается патрон, разрезать на 2-дюймовым кубов, похлопал сухой с бумажными полотенцами
Соль
10-12 лук-шалот, нарезанный, около 2 чашки
2 большие, очищенные морковь, 1 нарезанный, 1 разрезать на 2-дюймовые куски
4-5 зубчика чеснока, нарезанный
1 унция сушеных белых грибов (необязательно)
2 столовые ложки томатной пасты
1/2 стакана коньяка, плюс 2 столовые ложки
1 бутылка Пино Нуар, или другие красные вина
Мясного бульона (с низким содержанием натрия), по крайней мере, 1 чашку, довольно легко более
1/2 чашки нарезанной свежей петрушки
2 лавровых листа
2 чайные ложки сушеного тимьяна
4 целых гвоздики
24 жемчужный лук, свежая или замороженная
1 фунт свежего шиитаке, cremini или грибами
Beurre Manie: 3 столовые ложки муки смешивают с 2 ст.л. сливочного масла


МЕТОД
1 Если вы используете их, залить 1 стаканом кипятка сушеных белых грибов и позволит им увлажняет в течение 30 минут. Удалите грибы и нарезать грубо. Залить замачивания воду через бумажное полотенце (для удаления грязи и мусора) в миску и отложите в сторону.

2 В большой сотейник, залейте достаточно воды, чтобы покрыть дно примерно на 1/8 дюйма. На среднем огне, варить соль свинину в кастрюлю, пока вода не испаряется, периодически помешивая. После того как вода ушла, уменьшить огонь до средне-низкой, и продолжайте варить, пока соленой свинины большая часть жира оказало из него. Добавить столовую ложку сливочного масла и продолжать варить соль свинины Унти куски коричневого цвета и хрустящей. Используйте прорези ложкой удалить части соленой свинины в большой жаровне или другие крупные, с толстым дном, крышкой кастрюлю.
3 Увеличить огонь до среднего-высокого. Работая в партиях, так что вы не толпятся на сковороде, коричневый говядины. Оставляя пространство вокруг каждой части шипящих мяса гарантирует, что коричневые и не пара. Не перемещайте кусочки говядины в кастрюле, пока они получают хороший шептало, а затем включите их, чтобы они могли получить коричневого цвета на другой стороне. Не торопитесь. Это займет 15-25 минут, в зависимости от того, насколько большой сковороде у вас есть. После коричневого цвета, удалить говядины из сотейник и место в жаровне с соленой свинины.

4 Когда все говядины коричневого цвета, добавить лук-шалот, одной нарезанной морковью, нарезанной и белыми грибами, используя. Движение в банк, чтобы удалить любые обжаренные, застряв-на биты в кастрюлю. Варить 2-3 минут, затем добавить чеснок и томатную пасту. Варить еще 2-3 минут, часто помешивая.
5 Добавить коньяк и перемешать, чтобы объединиться. Сводятся в два раза, затем добавить воду напряженной замачивания грибов (если используете). Очистите оставшиеся обжаренные биты со дна сотейник и залить содержимое кастрюли в жаровне.

6 В жаровне добавить бутылку вина и достаточный запас говядины почти до покрытия говядина, говядина части должны быть только тыкая вверх из жидкости. Добавить петрушку, лавровый лист, тимьян и гвоздики. Накрыть крышкой и довести до голой кипятить. Через 1 час, добавить вторую морковь, очищенная и порезанная на куски 1-2 дюймов. Продолжите готовить еще в течение часа, или пока говядина не станет мягким.
7 Между тем, обрезать жесткие стебли с шиитаке, cremini или шампиньоны и нарежьте крупными кусками 2-3, небольшие грибы оставить целом. Подготовка жемчужный лук. Отварите их в кожуре в течение 4-5 минут. Слейте воду и погрузите в миску с ледяной водой. Нарезать советы и корень концы с луком и соскользнуть с внешней шкуры.
8 Когда говядина станет мягкой, используйте щипцы, чтобы удалить все говядину и куски моркови; отложите в миску. Процедите содержимое жаровни через мелкое сито, поставить над средней кастрюле. Это будет соус. Варить соус вниз, дегустации часто. Если он начинает слишком соленый вкус, выключите огонь. В противном случае, кипятить, пока у вас есть около 3 чашки. Выключите огонь.

9 Тепло большой сковороде на сильном огне и добавить грибы. Сухие грибы обжарьте на сильном огне, встряхивая кастрюлю и часто помешивая, пока они выпускают воду, около 4-5 минут. Добавить жемчужный лук и 3 столовые ложки сливочного масла и перемешать, чтобы объединиться. Посыпать солью над луком и грибами. Обжарить лук до начала до коричневого. Снять с огня.

10 Возвращаясь к соус, уменьшить огонь до среднего и юркнуть в бер Мани. Взбейте в третью пасты, ждать его, чтобы включить в соус, затем добавить еще третью бер Мани, и так далее. Не позволяйте этому кипения, но позволить ему кипеть очень мягко в течение 2-3 минут. Движение в оставшиеся 2 столовые ложки коньяка. Вкус соли и добавить в случае необходимости.
11 Чтобы служить, пальто говядина, морковь, грибы и жемчужный лук с соусом и подавать с картофелем, лапшой или много хрустящим хлебом.
Выход: Служит 6-8

Лук-порей тушеный.

Лук-порей являются аристократ овощей. Они требуют большей части года, чтобы расти, много пространства ухода и нежного: Вы должны холма до почву вокруг них на регулярной основе, чтобы получить это хвостовиком часть, которую вы едите, длинные и белые достаточно, чтобы быть стоит. Итак, когда вы найти хорошо выращенные лук-порей, относиться к ним царски. Это тушить сохраняет целостность лук-порей, за столом, Вы сокращаете их с помощью ножа и вилки съесть, почти как основное блюдо.


Лук-порей тушеный рецепт
Подготовка: 10 минут
Время приготовления: 50 минут

Попробуйте купить лук-порей с тех пор, как белый и хвостовиком насколько это возможно. Если вы можете найти только те, с короткими черенками, которые в основном зеленые, не покупайте их - выбрать другой рецепт вместо этого.

ИНГРЕДИЕНТЫ
4-6 лука-порея
1 зубчик чеснока, измельчить
3-4 столовые ложки несоленого сливочного масла
Соль
2 чайные ложки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного
1 чайная ложка сахара
1 лавровый лист
1 стакан белого вина или овощного бульона
1/4 чашки петрушки, нарезанные

МЕТОД
1 Отрежьте концы лука-порея, пока вы добираетесь до хвостовик, немного светло-зеленой части это хорошо, но не слишком много. Если вы хотите, вы можете сохранить неиспользованную часть лука-порея в морозильной камере для изготовления складе позже. Slice через хвостовик лук-порей продольно, пока не доберемся до корня конце-не резать через корневую только пока. Очистите лук-порей под холодной проточной водой, лук-порей, как правило, грязная. Как только лук-порей свободны от любой грязи или песка, прорваться через корневую сделать две длинные куски лук-порей.
2 Получить сотейник достаточно большой, чтобы держать лук-порей в один слой и нагреть масло в нем на среднем огне. Когда масло растает и начнет пениться, выключите огонь до среднего и добавить измельченный чеснок и лук-порей, разрезанной стороной вниз. Варить 1-2 минут, только чтобы получить их немного коричневого цвета, и пусть масло попасть в лук-порей. Переверните и посыпать солью, затем варить другой стороны в течение 1-2 минут.
3 Поверните лук-порей назад над тем, разрезанной стороной вниз, посыпать луком-пореем с сахаром, листья тимьяна и немного больше соли. Добавить белое вино с лавровый лист и довести до нежного, кипят. Накройте крышкой и варите 35-45 минут на среднем огне.
4 Когда лук не станет мягким настолько, что лезвие ножа пронзает их легко, раскрыть кастрюлю и довести тушение жидкость до кипения. Пусть это сократить вдвое, а затем выключите огонь. Добавить петрушку, закружить вокруг и служить.
Выход: 4 порции в качестве гарнира

Тушеный фенхель.

 


Фенхель является одним из тех овощей, которые до недавнего времени, я действительно не готовите или едите слишком часто. Мне казалось, быть добрым драгоценных, что-то необычное, а не повседневной вегетарианский, как брокколи или зеленой фасолью. На первый Единственное, что я сделал бы с ним, нарезать его тонкими в салат . (Так хорошо с пармезаном). Тогда я обнаружил обжига она. С некоторыми бальзамический? Yum. А потом я узнала , как хорошо было в томатном соусе с морепродуктами.


Да, я постепенно становится зависимым от укропа. Это тушеная фенхеля рецепт является последним воплощением фенхеля эксперименты, и у меня есть признание, чтобы сделать. Я съел всю партию. Да, он служит 4. Нормально. Да, я мог бы спасти некоторые для моей семьи. Я этого не сделал. Слишком плохо. Что они не знают, не повредит им. Теперь, когда у них есть рецепт они могут сделать свои собственные. (Я могу только услышать мой папа сейчас ", и др. Ту, Брут, и др. Ту?" Он может быть немного драматических иногда.)

Итак, вернемся к тушеным фенхелем. Это прекрасно. Я рекомендую его в качестве стороны в ягненка, рыба, моллюски, или курица. Сделать дополнительные.



Тушеный фенхель рецепт
Подготовка: 5 минут
Время приготовления: 35 минут

Цель ликер активизировать солодки аромат укропа. Если у вас нет анис вкусом ликера, или избегают приготовления пищи с алкоголем, вы можете достичь аналогичного эффекта путем добавления под звездчатого аниса в запас, когда вы тушение. Если вы не являетесь поклонником вкус лакрицы, то просто пропустите этот шаг.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 большие луковицы фенхеля, промыть
4 ст.л. сливочного масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки узо, пастис, самбука или других аниса ликер
1/2 стакана растительного или куриного бульона
1/2 стакана воды
2 столовых ложки измельченных листьев фенхеля
Изюминка от 1 апельсина
Лимонный сок

МЕТОД
1 Отрежьте от вершины луковицы фенхеля, нарезать 2 столовые ложки листьев и отложить в сторону. Нарежьте фенхель луковицы пополам, вдоль, через ядро. Разрежьте каждую половину вдоль на четверти (вы должны получить восемь штук составит от каждого фенхеля лампы), в результате чего некоторые из основных придает таким части не развалится, как они готовят.
2 Растопите масло в большой сковороде на среднем огне и положите укроп штук в кастрюле в один слой. Уменьшить огонь до среднего и варить укроп частей, не перемещая их, по крайней мере, 2 минут. Посыпать солью и сахаром по фенхеля (сахар поможет с карамелизации). Проверьте, браунинг, и готовьте еще ​​минуту или две, если они не обжарены еще нет. Поверните фенхеля части снова и коричневый с другой стороны.
3 Когда обе стороны укроп приятно коричневого цвета, добавить узо в кастрюлю. Увеличить огонь до среднего высока. Узо должно сводиться быстро. Когда она почти не осталось, добавьте бульон и воду.
4 Принесите жидкость до кипения, затем уменьшить огонь до низкого, накройте крышкой и варите 15 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь до высокого и пусть фондовом готовить, пока это глазурь. Добавьте укроп листья, и большинство из апельсиновой цедры и объединить мягко.
5 Подавать украшенный с остальной цедрой и несколькими брызгами лимонного сока.
Выход: 4 порции.