Чили Верде рецепт.

Прогулка в почти любой Taqueria в этой стране, и вы найдете Чили Верде в меню. Чили, вероятно, будет сделан с кусочками свинины плече, медленно приготовленное в зеленом соусе чили халапеньо из чили, чеснок и Tomatillos. Это любимые начинки для буррито и тако, и замечательная только на свои собственные с небольшим количеством риса и лепешки. Многие рецепты требуют приготовления пюре сырые Tomatillos и добавления их в свинине, чтобы приготовить. В этом рецепте мы жареная Tomatillos первым, поджаривание их шкуры, чтобы вывести больше аромата. Недавно я просил этот рецепт от моего друга  который был удивлен, что я хотел. "Но Elise, что это так легко , любой желающий может сделать чили-Верде ».  Нам очень понравилось.


Чили Верде рецепта
Время приготовления: 3 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 1/2 фунта Tomatillos
5 зубчиков чеснока, не очищенных
2 халапеньо, семена и ребра удалены, нарезанный
2 Анахайм или Poblano чили (по желанию)
1 пучок кинзы листья, очистить и нарезать
3 1/2 до 4 фунтов свиной лопатки (также называемый свиной прикладом), обрезаны от лишнего жира, нарезать 1 до 2-дюймовых кубов
Соль
Свежемолотый черный перец
Оливковое масло
2 желтый лук, нарезанный
3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2 столовые ложки нарезанного свежего орегано или 1 столовая ложка сухого орегано
2 1/2 чашки куриного бульона
Щепотка молотой гвоздики
МЕТОД


1 Удалите бумажные шелухи от Tomatillos и хорошо прополоскать. Вырезать в сторону сокращения наполовину и места вниз, наряду с 5 неочищенные зубчики чеснока, на фольгу картонных листе выпечки. Место под жаровней в течение 5-7 минут, чтобы слегка очернить кожи. Выньте из духовки, дать остыть достаточно, чтобы обращаться.
Если вы хотите дополнительного вкуса чили халапеньо, чем другие, вы можете добавить пару Анахайм или поблано чили. Либо использовать консервированный зеленый чили или жареный перец чили свежий над газовым пламенем или под жаровней, пока почерневшие все вокруг. Дайте остыть в сумку, снять кожицу, семена и стебель.

2 Tomatillos место, шкур включены в блендере. Снимите сейчас жареного зубчика чеснока из их шкур, добавьте их в блендере. Добавить нарезанный перец халапеньо, других чили (если вы используете их), и кинзу в блендер. Импульсный, пока все ингредиенты мелко нарезанный и перемешивают.

3 сезон свинину кубиками щедро солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой, с толстым дном сковороде на среднем огне и коричневые куски свинины и со всех сторон. Работа в партиях, так что свинина не переполнен в кастрюлю и имеет больше шансов на коричневый хорошо. Использование шумовкой или щипцы, поднимите свинины из кастрюли и поместить в миску, отложите в сторону.
4 слить лишний жир, ничего, кроме столовой, и поместить лук и чеснок в той же сковороде и готовьте, помешивая, пока хромает, около 5 минут. Если сковорода достаточно большая, чтобы готовить весь пакет чили-Верде, с соусом и мясо, затем добавьте свинину обратно в кастрюлю. Если нет, то получить большую кастрюлю супа и добавить в смесь лука и свинины к нему. Добавить орегано в кастрюлю. Добавить Tomatillo чили-Верде соусом свинину и лук. Добавить куриный бульон (достаточно, чтобы покрыть мясо). Добавить щепотку молотой гвоздики. Добавить немного соли и перца. (Не слишком много, как чили-Верде будет продолжать готовить вниз и сконцентрироваться немного.)

5 Довести до кипения и сводятся к небольшим кипятить. Повар в течение 2-3 часов или пока не обнаружены свинины вилкой тендера.
Отрегулируйте приправы по вкусу солью и перцем. Подавать с рисом испанском и нагретой лепешки муки или недавно сделал кукурузные лепешки.
Выход: Служит 8.

Рецепт Carnitas.

Введите любое мексиканское Taqueria  и вы найдете Carnitas в меню, как правило, свинины приклад (плечевой жаркое) тушеный первых, растаскивают, а затем жареные на сильном огне, чтобы подтвердить. Это любимый рецепт моего отца на свинину Carnitas которые мы вкладываем в свежей лепешки для тако, со свежей томатной сальсой. Я думаю, что я мог съесть это каждый день в течение недели и не устаю от него.


Рецепт Carnitas

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 фунтов костей плеча свинины, нарезать крупными кубиками (удалить как можно больше жира, как это возможно)
1 л мясного бульона *
2 чашки коренастый томатной сальсой либо приготовленные или домашнее
Воды
Соль
2 чашки свежей томатной сальсой ( пико де галло )
16-24 кукурузные лепешки
* Если вы готовите клейковины, использовать безглютеновые бульон.

МЕТОД

1 В большой, тяжелой кастрюле на среднем огне, смешайте свинину, бульон, и сальса. Добавить достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо. Накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой 3 до 4 часов (или дольше), пока мясо тянет друг от друга легко. Добавить соль по вкусу, если это необходимо.
2 Разогреть духовку до 400 градусов. Удалите мясо из жидкости в банке (отказаться от жидкости) и распространение мясо в сковороду. Перерыв мясо на небольшие куски. Жаркое в течение 15 до 20 минут до коричневого цвета и хрустящей.
3 Если вы используете приобретенные в магазине лепешки, нагреть лепешки один-на-один либо в микроволновой печи или на горячей сковороде. Если нагреть их на сковороде вам может понадобиться использовать немного сливочного или растительного масла, чтобы помочь смягчить их. Когда воздушные карманы образуются в лепешки они будут готовы. Чтобы нагреть их в микроволновой печи, поместите бумажное полотенце на пол микроволновой печи. Положите одну или две лепешки на бумажное полотенце (независимо от того будет соответствовать таким образом, есть только один слой). Микроволновая печь на сильном огне в течение 10 секунд на тортильи (некоторые марки лепешки требуется 20 секунд каждый). Держите теплой лепешки, завернутые в чистое полотенце ткани для сервировки.
Чтобы служить, удвоить лепешки и положите несколько ложек Carnitas на них. Топ с сальсой. Подавать с тертым салат (который был слегка солят и посыпают уксус), фасоль, авокадо, и / или тертый сыр.
Чтобы поесть, удалите половину Carnitas от одной лепешке в другую. Принимать по одной лепешке в то время, с Carnitas и сальса, сложите его и наслаждаться. Или, держать их удвоился. Ваш выбор.
Выход: Служит 6-8.

Капрезе мини-бутерброды Рецепт.

Мой отец назвал бы эти бутерброды для "дам, которые обеда", а на самом деле, я впервые столкнулся с ним на обеде сбор подруг. Но никто не может действительно пойти неправильно с слегка поджаренный лепешки и Insalata Caprese наполнения помидоров, свежих моцарелла и базилик. Оригинальный рецепт приходит от Избалованный Повар друга рецепт, следующий, моя адаптация.


Капрезе мини-бутерброды Рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ближневосточных лепешки (лаваш выстрелов без карманов)
1 столовую ложку оливкового масла
1/4 чашки (1 унция) грубо тертого свежего сыра пармезан
1/4 ч.л. сушеного смешанной итальянской приправы травы (базилик, орегано, майоран)
1/2 стакана слегка упакованных свежих листьев базилика, мелко нарезанного
1/4 чашки поджаренных грецких орехов, мелко нарезанных
1 зубчик чеснока, нажата или мелко рубленый
1/4 ч.л. соли
2 столовые ложки винегрет или легкий салат бальзамическим соусом
2 чашки смешанной ребенка зеленого салата или шпината, листьев
2-3 шаров свежего сыра моцарелла, нарезанного (около 8 унций)
2 больших помидора, нарезанных

МЕТОД

1 Разогрейте духовку до 425 º F. Поместите лепешки туров на камень пиццы или выпечки противень, сбрызнуть маслом, распространяясь равномерно. Посыпьте равномерно с сыром Пармезан и смесь приправ. Выпекать 8-10 минут или до края света золотисто-коричневого цвета и сыр не расплавится.
2 В то время как лепешка будет тостов, создают свет песто, смешивая вместе в небольшой миске грецкие орехи, свежий базилик, чеснок и соль.
3 Удалите лепешки из печи к разделочной доске. Поверните части более. Полить соусом, распространяясь равномерно к краям. Используя нож резкое шеф-повара, разрезать каждый раунд из шести клиньев. Начало каждого клина с небольшим количеством зелени. Поместите один ломтик сыра моцарелла над зеленью, сверху с соусом песто и один ломтик помидора. Топ с остальными питы клиньев, сыр вверх формирования 12 мини-бутерброды. Подавать сразу же.
Делает 12 порций.